С наступлением тепла (а для настоящих фанатов — в любое время года) просыпается древний инстинкт: нужно жарить мясо на улице. Но когда приходишь в магазин, глаза разбегаются. Гриль, мангал, барбекю… Многие думают, что это одно и то же — везде ведь угли и огонь, верно?
А вот и нет! Разница между ними огромная, и она напрямую влияет на то, будете ли вы наслаждаться сочным стейком или жевать пересушенный «подошва-стайл» шашлык. Давайте разбираться.
1. Битва титанов: Гриль против Мангала
Самое главное заблуждение — считать, что они работают одинаково. Это разные вселенные кулинарной физики.
Мангал: Старая добрая классика
Мангал — это, по сути, металлический ящик для углей.
- Как это работает: Мясо жарится только за счет прямого жара (инфракрасного излучения) от углей снизу.
- В чем подвох: Снизу мясо печет, а сверху его обдувает холодный ветерок. Чтобы прожарка была равномерной, вам приходится работать «моторчиком» и постоянно крутить шампуры.
- Главные враги: В открытом мангале сложно управлять температурой, а если пойдет дождь, пикник, скорее всего, будет испорчен.
Гриль: Технологии на страже сочности
Само слово «гриль» намекает на решетку, но главный секрет этого устройства — крышка.
- Как это работает: Это настоящая уличная духовка. Здесь работают сразу три силы: жар от углей (излучение), жар от раскаленной решетки (кондукция) и, самое важное, циркуляция горячего воздуха под закрытой крышкой (конвекция).
- Преимущества: Под крышкой мясо не сохнет, а остается сочным. Вы можете запекать огромные куски, коптить и готовить в любую погоду — хоть в ливень, хоть в снегопад.
Лайфхак: Если вы накроете обычный мангал решеткой и смастерите к нему крышку, поздравляем — вы только что изобрели угольный гриль!
2. На чем жарить? Выбираем топливо
Угольные грили: Для романтиков
Выбор тех, кто любит сам процесс: разжечь огонь, пошевелить угли, почувствовать себя первобытным человеком.
- Форма: Лучше брать круглые (сферические) грили. В них горячий воздух «гуляет» правильнее, что идеально для запекания.
- Материал: Стальные — легкие и мобильные. Керамические — тяжеленные, как танк, но держат тепло до 10 часов (идеально для зимы и томления мяса).
- Нюансы: Придется повозиться с розжигом и настройкой заслонок. Да и уголь нынче не бесплатен — одна готовка выходит дороже, чем на газу.
Газовые грили: Для тех, кто ценит время
Их выбирают владельцы загородных домов за комфорт.
- Скорость: Повернул ручку, подождал 5 минут — и можно кидать стейки.
- Вкус: Забудьте миф о том, что «на газу не вкусно». Знаменитый запах дымка дает не уголь, а сгорающий жир и соки, которые капают на раскаленные пластины. Этот процесс одинаков и для угля, и для газа.
- Экономия: Баллона хватает надолго (6-8 часов непрерывной жарки), это выгоднее угля.
- Безопасность: Современные баллоны прозрачные (видно, сколько газа осталось) и взрывобезопасные.
Электрические грили
Спасение для жителей квартир. Если у вас только балкон, где нельзя разводить открытый огонь — это ваш вариант. Совет: Ищите модели, где тэн (нагреватель) не соприкасается с решеткой. Жир должен капать на горячий тэн, чтобы был тот самый аромат барбекю.
Гриль-мангалы (Гибриды)
Это «прокачанные» мангалы с толстыми стенками, крышкой и зольниками. Хотите — жарьте шашлык как обычно, хотите — закройте крышку и томите мясо.
3. Советы покупателю: Как не ошибиться с выбором
Чтобы потом не кусать локти (вместо сочного мяса), обратите внимание на эти пункты:
Размер имеет значение (и еще какое!)
Это самая частая причина сожалений после покупки.
- Уголь: Не берите «малышей» диаметром 47 см. Вам будет тесно. Стандарт комфорта — 57 см.
- Газ: Для семьи из 4-5 человек нужен гриль на 3 конфорки. Если любите собирать толпу гостей — смотрите модели на 4-5 горелок. Большой гриль позволяет готовить несколько блюд одновременно в разных режимах.
Материалы и долговечность
- Нержавейка: Чем больше деталей из нержавеющей стали (корпус, горелки, поддоны), тем дольше гриль проживет и тем проще его мыть.
- Толщина стенок (для мангалов): Дешевая тонкая сталь деформируется после первого же шашлыка. Ищите стенки толщиной 2-3 мм.
- Решетки: Чугун круто держит жар, но сталь легче чистить.
Бренд
Лучше брать известных производителей (например, Weber, Napoleon, Broil King). Не ради понтов, а ради запчастей. Если через пару лет прогорит горелка, на фирменный гриль вы ее купите, а «ноунейм» придется выбрасывать.
4. Секреты использования и ухода
- Закройте крышку! 99% рецептов рассчитаны на закрытую крышку. Это ускоряет процесс и делает мясо сочным.
- Играйте с зонами жара. Научитесь зонировать гриль:
- Прямой жар (над огнем) — чтобы быстро «запечатать» мясо корочкой.
- Непрямой жар (в стороне от огня) — работает как духовка, для запекания и доведения до готовности.
- Коптите. В любом гриле с крышкой можно коптить. Просто добавьте щепу (на угли или в контейнер для газового гриля) и прикройте заслонки, чтобы дым не убегал.
- Чистка. Угольный чистить проще: жир сгорает, остается только вытряхнуть золу. Газовый требует мойки поддонов, иначе старый жир может загореться или давать невкусный чад.
- Зимой тоже можно. Грили (особенно керамические) отлично работают даже в -30°C.
Итоговое резюме
- Если выезжаете на природу редко и вам нужен просто классический шашлык без изысков — берите качественный мангал с толстыми стенками.
- Если хотите разнообразия (стейки, копчение, запекание), сочности и атмосферы ритуала — берите угольный гриль.
- Если планируете готовить часто, быстро и цените чистоту — ваш выбор газовый гриль.
Помните: готовить на гриле — это искусство, но оно доступно каждому!
